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‘A MENESTA E PASQUA   ‘A MENESTA MMARETATA

Il giorno di Pasqua, dopo avere assolto tutti i rituali impegni religiosi e mondani, si assolvono i tradizionali doveri gastronomici: il celebrato pranzo di Pasqua, trionfo delle carni dopo la lunga e magra Quaresima.  L'esordio del pranzo pasquale era un tempo la celebre minestra maritata o pignato grasso, pietanza nobile perché è antica (pare addirittura che risalga al periodo romano), nobile perché era il piatto nazionale del Regno di Napoli (prima di essere spodestata dai maccheroni). Pur non essendo leggerissima, questa pietanza è squisita perché si basa, così inconsuetamente, sull'unione di carni e ortaggi, quelle meravigliose tenere e saporite verdure del fertile entroterra napoletano che si maritano così amabilmente con la carne.                                                                                                 brano tratto da :/www.campaniafelix.it Per 4 persone  le verdure: 270 gr. di broccoli di foglia puliti - 200 gr. di broccoletti puliti - 600 gr. di cicoria e scarolella pulite - 300 gr. di cavolo cappuccio pulito - 280 gr. di torzelle pulite - erbe aromatiche a piacere  le carni: 1 osso di prosciutto a piacere - 170 gr. di cotiche salate - 400 gr. di annoglie -  170 gr. di tracchiolelle (puntine di costata ) - 280 gr. di maiale fresco - 3 salsicce fresche -  100 gr. di lardo in pezzi o macinato - 100 gr. di testa di caciocavallo secco -  1 pezzetto di peperoncino forte - sale  Lavare le varie qualità di carne e di salame, porle in una pentola, ricoprirle con 4 dita di acqua  e metterle a cuocere a fuoco moderato.  Dopo circa due ore e mezzo la carne sarà cotta: tirarla su asciutta, tagliarla a pezzetti di 3 o 4 cm,  spolpare l'osso di prosciutto unendo i pezzettini di carne che ne sono stati tolti  con i pezzi dei salami e delle cotiche in una casseruola con l'aggiunta di un mestolo o due di brodo,  coprire e mettere da parte aggiungendo sale se necessario.  Lasciare un po' raffreddare il brodo poi, passando un cucchiaio sulla sua superficie,  privarlo di quasi tutto il grasso che nel frattempo sarà venuto a galla e rimettere la pentola sul fuoco. Immergere tutte le verdure ben lavate in acqua appena bollente  con pochissimo sale, coprire il recipiente e, non appena riprender a bollire, toglierle dal fuoco e farle ben sgocciolare in un colabrodo premendole col mestolo. Completare la cottura delle verdure nel brodo bollente insieme al formaggio a pezzetti e  al peperoncino, a fuoco moderato per circa mezz'ora.  A fine cottura aggiustare di sale.  Riscaldare le carni nel loro brodo e mischiarle alla verdura e servire caldo ma non bollente  aggiungendo nel piatto il formaggio grattugiato.

Minestra di Pasqua (Neapolitanische Ostersuppe) versione tedesca Neapolitan Easter Soup -- Minestra di Pasqua  versione americana